Ein Manifest über die Zukunft der frischen Lebensmittel

Persönliches

Seit ich den knackigen Salat gekostet habe, der im Garten meiner Oma wuchs, wusste ich, dass er etwas Besonderes ist. Doch ich hatte keine Ahnung, warum. Ich bin in einem gut behüteten Elternhaus aufgewachsen, in dem Essen schon immer eine sehr wichtige Rolle gespielt hat, vor allem, weil mein Großvater ein Geschäft als Großhändler für Fleischprodukte aufgebaut hatte, um die örtlichen Metzger zu beliefern. Da ich die meiste Zeit meiner Kindheit damit verbrachte, herauszufinden, welche sportliche Aktivität ich als nächstes ausüben sollte, blieb mir folglich auch keine andere Wahl, als darüber zu diskutieren, welche Art von Wurst einen besseren Geschmack hatte. Dennoch war mein Verstand nicht in der Lage, die vielen verschiedenen Punkte darüber, was als Lebensmittel definiert wird, miteinander zu verbinden.

Das änderte sich dramatisch in meinen Zwanzigern, als ich die Gelegenheit hatte, in verschiedenen Ländern im Ausland zu studieren und die Vielfalt der verschiedenen Kulturen kennenzulernen. Nachdem ich die kulturellen Errungenschaften des Essens vor Ort in Europa, Asien, Amerika und dem Nahen Osten erlebt habe, war mir eines klar: Food is my Live. Also vertiefte ich mich in unzählige Bücher, wie zum Beispiel:


i.) Gesundheit & Ernährung (z.B. "Die China-Studie" von Colin T. Campbell)
ii.) Kochen (z.B. "Die Aromabibel" von K. Page)
iii.) Geschichte (z.B. "Eine Geschichte des Essens" von M. Toussaint-Samat)
iv.) Kultur (z.B. "Das Dilemma des Allesfressers", von Michael Pollan)

Meine größte Leidenschaft im Leben ist jedoch auch mit einem Dilemma verbunden. Je mehr ich über die Lebensmittel und ihre so genannte "Verbindung" zu uns Menschen erfuhr, desto weiter entfernt fühlte ich mich davon, anderen Menschen zu erklären, was das Besondere an dem Salat meiner Oma war.

 

Echtes Essen

Schätzungen besagen, dass im Durchschnitt mehr als 80% unserer täglichen Nahrungsaufnahme gar keine echte Nahrung ist, sondern eher "industriell verarbeitete Produkte" oder "Lebensmittelinnovationen". Zudem bestimmen weltweit etwa zehn Unternehmen das, was wir als Menschen täglich essen. "Vegan" scheint das neue Synonym für "gesund" zu werden. Gleichzeitig sind auch bequeme Ernährungslösungen auf dem Vormarsch. Kochbücher, Kochveranstaltungen und Fernsehsendungen wie "Chef's Table" runden dies ab, indem sie uns auf eine gesunde "Mensch-Lebensmittel-Beziehung" aufmerksam machen. Dennoch scheint die Menschheit im Jahr 2019 mehr denn je vom Essen abgekoppelt zu sein.

 

Eine Verbindung zum Essen herstellen

Warum sind wir in der heutigen, sich rasant entwickelnden Welt so weit davon entfernt, eine wirkliche Verbindung zu dieser essentiellen Materie zu haben, die wir durchschnittlich dreimal täglich zu uns aufnehmen? Jeden Morgen, wenn ich mit dieser Frage vor Augen aufwache, frage ich mich, wie ich wieder eine "Mensch-Nahrungsmittel-Beziehung" herstellen kann, die einem urbanen und modernen Lebensstil entspricht.

 

Die entscheidenden Fragen

Werden die Märkte der Biobauern auch in großem Maßstab funktionieren? Ist Urban oder Vertical Farming die Antwort darauf, dass jeden Tag mehr Menschen frische Greens essen? Wissen Esser, woher das Saatgut für eine kommerzielle vertikale Landwirtschaft stammt? Wird es eine unendliche Vielfalt von - zum Beispiel Salat - durch Küchenlandwirtschaft geben? Werden Nahrungsergänzungsmittel die Nährstofflücke schliessen? Werden unsere Kinder schließlich verstehen, was richtiges Essen eigentlich noch ist?

 

Die Punkte verbinden

Als Erwachsener haben mir meine Ausbildung und meine Reisen geholfen, meine Sinne besser zu schärfen, so dass ich heute vielleicht eine Antwort darauf habe, was das Besondere an dem Salat meiner Oma wirklich war. Jedes Mal, wenn ich auf diesem knackigen, butterig frisch schmeckenden Salat kaute, entstand ein warmes Gefühl des Vertrauens, mit dem kein anderes Nahrungsmittel mithalten konnte. Ich wusste, dass meine Oma immer nur das Beste für ihre Familie wollte, wie konnte das also beim Essen anders sein?

 

Was das mit Kitchen Farming zu tun hat

Übertrage ich diese Einsicht auf die heutige Realität, so komme ich zu dem Schluss, dass wir nicht nur den Bezug zum Essen verloren haben, sondern noch dramatischer, dass wir aufhören, dem zu vertrauen, was wir essen können oder nicht essen können. Dies ist eine gravierende Vertrauenslücke. Wie können wir jemals glauben, dass die Lebensmittel, die wir verzehren, die besten in Bezug auf Nährwert und Geschmack sind, wenn wir dieses warme, wesentliche Gefühl des Vertrauens nicht wahrnehmen? Es gelingt uns nicht, eine emotionale Verbindung zu frischen Lebensmitteln herzustellen, was zu einem Mangel an Vertrauen führt.

 

Das Vertrauen für echte Lebensmittel gewinnen

Aufklärungskampagnen, Normen oder sogar erzwungene Gesetze (z.B. der fleischlose Freitag) sind zum Scheitern verurteilt, weil die menschliche Natur nicht gerne gesagt bekommt, was sie tun oder nicht tun soll. Um erfolgreich eine bessere Zukunft zu schaffen, müssen wir also zuerst die Herzen der Menschen gewinnen, indem wir ihre Emotionen anzapfen und wahre Liebe für das Thema schaffen. Wie kann dies erreicht werden?

 

Kitchen Farming schafft Vertrauen

Kitchen Farming ist das ultimative Mittel, um Sinnlichkeit, Intimität und ein Mysterium zu schaffen. Mit dieser Kraft können ein tiefes Verständnis, Respekt und Vertrauen geschaffen werden. Denn durch Kitchen Farming kann jeder ein Lebensmittel beobachten, das angebaut werden soll. Kitchen Farming lässt die Menschen die wahre Natur eines Lebensmittels berühren. Und schließlich können wir durch Kitchen Farming mitfühlen, was dieses Ding, das wir Lebensmittel nennen, tatsächlich ist. Die Kinder junger Familien werden schon früh eine Leidenschaft für Lebensmittel entwickeln und Engagement zeigen. Nur mit Kitchen Farming können wir die Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft der Träume der Menschen erschließen, indem wir Mythen um "echtes Essen" schaffen.

Wie die Zukunft frischer Lebensmittel ist:

    · Emotional mit dem Esser verbunden
    · Objektiv durch seinen Nährstoffgehalt und Geschmack bestimmt
    · Zunahme nach Sorten innerhalb jedes Typs
    · Immer für alle verfügbar (24 Stunden/365 Tage)
    · 100% transparent & 100% kreisförmig hergestellt


      Die Zukunft ist positiv

      In unserer städtischen Welt findet ein grüner Wandel statt. Dieser Wandel wird durch die Verschmelzung von Bereichen wie Landwirtschaft, Technologie, Energie und IoT, um nur einige zu nennen, vorangetrieben. Ich bin überzeugt, dass diese Verschiebung eine gesündere und bessere Zukunft für unseren Planeten bringen wird, da die Lösungen nachhaltiger sind als die alten Paradigmen der Industrialisierung. Wenn es um Lebensmittel geht, ist dieses Erbe noch zu kurzsichtig.

      Aufgrund unserer tiefen Verbundenheit mit Lebensmitteln in Bezug auf ihre gesundheitlichen Auswirkungen und unserer kulturellen Bindungen glaube ich, dass es nicht ausreicht, das Ernährungssystem einfach nachhaltiger zu gestalten. In einer Welt des zunehmenden Gesundheitsbewusstseins und Individualismus verdienen wir bessere Antworten auf diese hochkomplexe Angelegenheit, indem wir der Gleichung zusätzliche Variablen hinzufügen.

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